Мишель Герар, настоящий классик современной французской кухни и обладатель 3 звезд Мишлен, поделился рецептами от великого кутюрье.

 

Огуречный суп (на 4 персоны)

Шаг 1

Ингредиенты:

4 наполовину очищенных огурца

100 мл густой сметаны 

1 столовая ложка дижонской горчицы

Соль, перец, соус табаско

 

Смешать все в блендере.

 

Шаг 2

Ингредиенты:

200 мл взбитых сливок 30%

1 небольшая мелко нарезанная луковица

½ пучка мелко нарезанного зеленого лука 

1 лимон (цедра)

Соль, перец

 

Приготовить крем Ile flottante («Плавающий остров»), смешав все ингредиенты. Поместить крем в середину супа.

 

Шаг 3 

Ингредиенты:

4 ломтика деревенского хлеба

50 гр сливочного масла

1 небольшой кусок красной рыбы или икра

 

Сделать бутерброды, подавать на стол вместе с супом.

 

Огуречный суп

 

Филе красной рыбы со щавелем (на 4 персоны)

Шаг 1

Ингредиенты:

1 мелко нарезанный лук-шалот

100 мл белого вина

50 мл вермута (Noilly Prat)

300 мл взбитых сливок

Соль, перец

 

Приготовить соус: смешать в сковороде все ингредиенты, кроме сливок. Готовить до испарения влаги. Затем добавить сливки.

 

Шаг 2

Ингредиенты:

4 филе красной рыбы (по 100 гр)

Оливковое масло

Соль, перец 

 

Посолить и поперчить рыбу, обжарить на оливковом масле.

 

Шаг 3

Ингредиенты:

50 гр щавеля, порезанного на крупные куски

50 гр холодного сливочного масла 

 

Закончить приготовление соуса: добавить щавель и несколько кусочков масла в получившуюся густую смесь.

 

Шаг 4

Сервировать блюдо, украсив листьями щавеля.

 

Филе красной рыбы со щавелем

 

Карамелизированный яблочный компот (на 4 персоны)

 

Шаг 1

Ингредиенты:

3 больших яблока сорта Шантеклер

1 крупный лимон (цедра)

 

Приготовить пюре: очистить яблоки, нарезать их на кусочки, положить в сковороду, добавить немного воды. Готовить до получения пюре.

 

Шаг 2

Ингредиенты:

1 большое яблоко сорта Шантеклер

30 гр сливочного масла

1 столовая ложка сахарной пудры 

1 лайм

 

Нарезать еще одно яблоко на мелкие кубики, обжарить их на сковороде со сливочным маслом и сахарной пудрой. Важно, чтобы кубики не потеряли форму.

Смешать пюре с кубиками, добавить немного цедры и сока лайма, перемешать.

 

Шаг 3

Ингредиенты:

½ лайма

Небольшие листья или цветочки для украшения

Печенье

 

Сервировать: посыпать небольшим количеством цедры лайма и украсить.

 

Карамелизированный яблочный компот

 

Читайте также:

Новую концепцию туризма создали в Four Seasons Resorts Maldives

Как Европа выходит из карантина: Черногория начала принимать частные самолеты

Рецепты мастер-класса по греческой кухне от Elounda Peninsula